Tanins or not tanins ?

Tanins or not tanins ?

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Durs, soyeux, fins, gras, astringents... autant de mots pour parler de nos précieux tanins. Mais d'où viennent-ils ? A quoi servent-ils et qu'apportent-ils au vin ? Aujourd'hui, je vous dis tout sur les tanins !

Le tanin est une composante du vin provenant des pépins et de la peau des raisins mais également, le cas échéant, du fût de chêne dans lequel le vin est élevé. Lors de la macération, le contact prolongé entre les peaux du raisin et le jus, va extraire de la couleur, des arômes mais également… des tanins. Avec un temps de macération sensiblement plus important, c’est dans les vins rouges qu’ils sont le plus présents. Ils sont ainsi à l’origine de la couleur du vin, de son caractère, de son goût et lui confèrent sa longévité.

 

Côté dégustation, ça donne quoi le tanin ?

En bouche, le tanin est identifiable par son côté râpeux sur la langue et provoque un effet asséchant. Il est donc important de maîtriser la puissance et la persistance des tanins pour élaborer un vin équilibré et éviter l’astringence. En fonction des cépages utilisés dans l’assemblage, le vin dispose de tanins plus ou moins prononcés. A titre d’exemple, le Cabernet Sauvignon, le Malbec ou encore la Syrah disposent de tanins plus durs que le Merlot, le Grenache ou le Gamay qui ont la faculté de donner des vins aux tanins doux. C’est pourquoi je vous conseille d’être particulièrement vigilants aux cépages utilisés dans les vins que vous achetez pour être certains de faire un choix adapté à vos goûts et envies.

 

Alors… tanins ou pas tanins ?

Il n’y a pas de science exacte. Le choix d’un vin et de sa structure tanique dépend avant tout du type de vins que vous aimez. Pour les amateurs de vins puissants aux tanins durs, un cahors à dominante de Malbec sera à coup sûr un choix judicieux. A l’inverse, amateurs de vins aux tanins fins et bien fondus, orientez-vous plutôt sur des vins à dominante Merlot, plus ronds et souples. Mon conseil ? Un Blaye Côte de Bordeaux saura vous procurer de belles émotions, tout en rondeur… tout en finesse.

Bonne dégustation à tout le monde.

Des invités prestigieux pour Haussmann

Publié le 10/02/2016
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