HAUSSMANN Bordeaux Supérieur

HAUSSMANN Bordeaux Supérieur

Haussmann et moi
Au cœur des chais : où en est l’élevage de Haussmann Bordeaux supérieur 2015 ?

La production de vin pour Haussmann Bordeaux Supérieur, actuellement en cuves, a terminé sa fermentation Malo lactique depuis quelques semaines. C’est une période à laquelle je suis très attachée. Elle est indispensable si nous voulons atténuer les saveurs astringentes et acides des vins. Elle est également indispensable pour la qualité et la complexité olfactive que nous désirons obtenir pour nos vins.

Aujourd’hui, Haussmann Bordeaux Supérieur est en phase d’élevage sous bois. J’ai une nette préférence pour les chênes Français et Américains et les utilise tous les deux. Cet élevage, qui va durer au minimum 6 mois, nous permettra d’obtenir des vins ronds, gourmands et charnus, avec des notes subtiles de boisés vanillés.

Au cœur des vignes : notre travail pour préparer un Haussmann 2016 de qualité

Conserver notre qualification Bordeaux supérieur est un travail qui commence dès la taille de la vigne. C’est pourquoi nous sélectionnons chaque année le nombre de bourgeons que produisent nos pieds de vigne. Il est en effet déterminant pour celui-ci d’être moins important que le rendement produit par nos pieds producteurs de Bordeaux (< 50 hecto/hectare). Notre Bordeaux Supérieur sera ainsi plus concentré et naturellement, plus qualitatif. « La Guyot double » est le nom donné au type de taille que nous effectuons. Elle consiste à laisser à nos pieds deux longs bois et deux coursons. Aujourd’hui le travail de taille est achevé.

Nous abordons la période de pliage sur chaque pied de vigne. Cette pratique disciplinera le pied et aidera la vigne à pousser sur un seul axe.

Entre-Deux-Mers

Publié le 27/01/2016
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